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  • 高钙奶

    所谓高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加加强牛奶中的钙含量,以提高其营养价值。也称钙强化奶。所谓强化 , 在 营养学 中就是对某种食物中的某种营养素进行补充 , 而这样的?#31216;?#23601;称为 “ 营养强化?#31216;貳?。 生活 中这样的 “ 营养强化?#31216;?” 其实还有很多 , 如加碘盐、加铁酱油等。 高钙奶就是对牛奶中的钙进行 了 “ 强化 ” , 其实也是牛奶 “ 补钙 ” 。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 高钙奶 其他外文名: high calcium milk
    营养成分: 蛋?#23383;剩?#38041; 主要原料: 牛奶
    适宜人群: 中年人,老年人 功效: 补充钙

    目录

    流言 /高钙奶 编辑

    补钙应该喝高钙奶,因为高钙奶含钙更多,补钙效果更佳。

    真相 /高钙奶 编辑

    其实,高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地额外添加一些钙,也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。虽然我们平时都叫它高钙奶,不过,它其实有一个更专业的名字:“钙强化奶”。

    所谓强化,在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充,而这样的?#31216;?#23601;称为“营养强化?#31216;貳薄?#29983;活中这样的“营养强化?#31216;貳?#20854;实还有很多,如加碘盐、加铁酱油等。高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化?#20445;?#20854;实也是给牛奶“补钙”。

    很多含钙的物?#35782;?#26159;可以作为钙剂加入到高钙奶中的,如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前,用得比较多的是碳酸钙和乳钙。

    高钙奶添加钙也是有限制的,向牛奶里添加大量的钙,?#23548;?#19978;是一件很有?#38469;?#38590;度的事,很容易破坏蛋?#23383;?#20307;系的稳定,影响口感和?#26412;?#31283;定性[5]。

    一般来说 , 每 1 0 0 毫升普通牛奶中的钙含量大约在 9 0一 1 2 0 ?#37327;?#20043;间 。 那 ?#35789;?#20040;样的牛奶才能称之为 “ 高钙奶 ”根据我 国最新的营养标签标准中规定 , 比普通牛奶的钙含量高 出 2 5 % 以上 , 才能称之为 “ 高钙奶 ” 8 [] 。 也就是说 ,高钙奶 的钙含量理论上应该 比普通牛奶高 2 5 % 以上 。 也就是说 , 理论上每 10 毫升高钙奶 的钙含量应该为 1 1 2 ?#37327;?#33267;15 0 ?#37327;恕?/p>

    牛奶本身已经是高钙?#31216;罰?#20854;中的蛋?#23383;?#21644;钙之间有着微妙的平衡,就像坐一辆车,每个位置对应一个钙离子,他们?#21442;扔行?#30340;坐在各自的位置上,如果这个时候来了一群其他的钙,势必会打破这种平衡,有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的?#19994;?#30333;对钙离子非常敏感,加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的?#19994;鞍字?#38388;产生桥连接絮凝,进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现,使用碳酸钙时,当碳酸钙?#22902;?#21152;量在0.5‰-2.0‰或者乳钙?#22902;?#21152;量在0.5‰-1.5‰时,高钙奶中的沉淀逐渐增加,而且,随着保存时间的延长,这种沉淀还会进一步增多。

    高钙奶的钙含量只 比纯牛奶高一点而 已 , 如 , 每 10 毫升牛奶中 , 品牌 1 纯牛奶 的钙含量为 7 9 2 ?#37327;?, 而其高钙奶 的钙含量 为 8 1 . 2 ?#37327;?; 品牌 2 纯牛奶中钙 含量为 9 7 . 3 ?#37327;?, 其高钙奶含钙量为 10 7 4 ?#37327;?9 [] 。 可见 , 很多号称高钙奶的产品 , 其钙含量和 普通全脂牛奶 的差距 , 都不一定能达到 2 5 % 以上 , 与普通脱脂奶相 比 , 更没有那 么大的差距 。 因此 , 从钙含量来讲 ,“高钙奶” 并没有想象中那样 “ 与众不同” , 多花的钱并不一
      定能带来更多的钙 。

    另外,我国国家标准GB14880-2012《?#31216;?#33829;养强化剂使用标准》也对钙的加入量有严格要求,这是根据我国的?#29992;?#38656;要量和风险评估结果而得出的。一方面,避免加?#22902;?#23569;起不到增加钙含量的目的,另一方面,也要避免加?#22902;?#22810;影响口感,且人体也不易吸收。

    所以,企业在生产高钙奶时,“钙”不是想加多少就能加多少的。 ?

    牛奶含钙量高 ,每 10 毫升牛奶的含钙量通常在 10 ?#37327;?/ 10 毫升左右 , 喝一杯 25 0 克的牛奶大约可 以获得 25 0 ?#37327;?#24038;右的钙 , 相当于一 天所需的 1/3。 另 外 , 牛奶中的钙非 常容易被人体吸收 , 牛奶中的钙 13/ 以游离态存在 , 直接就可 以被吸收 , 另外 2 / 3 的钙结合在?#19994;?#30333;上 , 这部分钙会随着?#19994;?白的消化而被释放出来 , 也很容易被吸收。 而人为添加的钙吸收率很低。 受成本的影响 , 现在大部分高钙奶 中添加的都是碳酸钙 ,这种钙在人体内的吸收效果并不理想。 [2]?

    结论 /高钙奶 编辑

    高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高,但牛奶本身含钙量就很丰富,增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异,且多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。成人在正常饮食之外,每天半斤普通牛奶,再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物,就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。 ?

    附图

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