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  • 羊肉

    羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,?#26102;?#31216;为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻?#27835;叮时?#19968;部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 羊肉 英文名: mutton
    功效: 补体虚、祛寒冷、温补气血 特色?#31216;罰?/strong> 单县羊肉、简阳羊肉、萧县羊肉
    分类: 少数民族食材、?#39029;?#33756;羊肉 口味: 鲜香、嫩滑

    目录

    基本释义 /羊肉 编辑

    羊肉是指 羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含?#21487;佟?/p>

    羊肉 羊肉

    李时珍在《本草纲目?#20998;?#35828;:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开?#38468;?#36523;,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤?#34180;?/p>

    但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

    【注解】羊天性耐寒,主要产于寒冷的高原地区。羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉,是主要肉类?#31216;?#20043;一。

    中医药特色 /羊肉 编辑

    【性味】甘、温、无毒。

    【归经?#21683;?#33086;、肾。?

    羊肉 1 羊肉 1

    【功效】补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开?#38468;?#21147;;补益产妇,通乳?#26410;?#21161;元阳,益精血。

    【主治?#21487;?#34394;腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。

    【禁忌】暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用,食用后会发生腹泻等反应。

    【药效】能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,?#26102;?#31216;为冬令补品,深受人们欢迎。

    地方羊肉 /羊肉 编辑

    苏州藏书

    羊肉2 羊肉2

    江苏苏州藏书羊肉:姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处

    太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开?#38468;?#21147;,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参,?#21512;?#31179;食亦?#21487;懟!?/p>

    山东单县

    山东单县羊肉汤:是山东著名的羊肉传统?#31216;罰?#22312;山东、河北广大消费者中有很强的知名度。市场中已经有方便单县羊肉汤的包装产品,但?#22993;?#26377;单县羊肉方便面的产品。

    四川简阳

    四川简阳羊肉汤:著名羊肉传统美食,在四川和重庆家喻户晓,尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。

    内蒙古海拉尔

    海拉尔羊肉:也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。

    脂肪4克、碳水化合物2克、

    钾108毫克、灰分0.7克、镁9毫克、钠92毫克、铁2.3毫克、钙12毫克、锌2.14毫克、磷145毫克、锰 0.08毫克、铜0.12毫克、维生素A16毫克、硒6.18毫克、维生素E0.53毫克 (每100克含量)。

    ?#19981;?#33831;县

    在徐淮一带,以羊肉名闻遐迩的,当数萧县。萧县羊肉享有盛名已达300余年。据?#26029;?#21439;?#23613;?#36733;:萧县历来养羊较多,此地有国家级森林公园皇藏峪、天门寺、圣泉寺等风景名胜,山川秀美,饲草丰茂。农民养羊,采用纯自然放牧方式,让羊儿自由自在地觅草寻食,每到夏日,经过一个冬春的催肥,羊儿膘肥体?#24120;?#19988;为绿色?#31216;罰?#26080;任何污?#23613;?#39277;店选用的多为3至6个月的山羊羔,肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主,有“无羊不成席”之说。主要菜品有:羊肉汤,汤汁乳白,缀以绿色香菜及红色辣油,分外美观,汤汁醇厚,?#35782;?#19981;膻,?#35782;?#19981;腻,风味隽永,独具特色。蹄筋烧羊脑:软糯细嫩,?#26469;?#27713;厚,菜色素雅。

    选购技巧 /羊肉 编辑

    羊肉 羊肉

    涮羊肉是大家最熟悉的一?#32959;?#27861;了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工?#23478;?#26356;是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但专家提示,很多人?#19981;?#29992;四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。

    烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有?#20837;?#21619;。将嫩羊肉片用卤?#27827;汀?#37233;油、大?#24515;?#39321;菜段、姜汁、?#28363;恰?#36771;椒油等十几?#32959;?#26009;浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味?#28010;?#21475;,营养丰富,而且能增进食欲。吃羊肉串您要?#32687;?#20960;点 :炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉?#21448;?#25104;条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉?#34180;?#21487;选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形?#20581;?#21475;味外酥里嫩,咸?#20260;?#39321;,有温中暖下,益肾强阳之功。但这?#32959;?#27861;毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,?#19981;?#25439;失不少营养。

    如何辨别

    一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

    二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉?#39135;?#28145;红色。

    三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

    四要看肉的?#26102;歟?#26377;瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

    如何挑选

    羊肉 羊肉

    日常生活中吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉?#34180;ⅰ?#28165;炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?

    从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

    不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉?#20113;?#26469;更加细腻可口的原因。

    山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管?#19981;?#20197;及心脏病的作用,特别适?#32454;?#34880;脂患者和老人食用。

    山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

    买肉时,绵羊肉和山羊肉有以?#24405;?#20010;鉴别方法:

    羊肉 羊肉

    1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

    2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

    3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

    4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

    从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固?#32908;?#33026;肪含?#24247;停?#36824;用它开发出了很多保健?#31216;貳?/p>

    挑选方法:

    一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味

    二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

    三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

    烹饪指导 /羊肉 编辑

    注意事项

    1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时?#21028;┐小?#23004;、孜然等佐料可去膻味。

    2.吃涮肉时务必涮?#31119;?#22799;秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。

    3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则?#35789;?#21518;肉膜硬,?#20113;?#26469;难以下咽。

    去除膻味

    1、萝卜去膻法将白萝?#21453;?#19978;几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

    2、?#29366;?#21435;膻法将羊肉切块放入水中,加点?#29366;祝?#24453;煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

    羊肉 羊肉

    3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

    4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

    5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸?#37255;?#36941;后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、?#28363;?0克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

    6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱?#21450;?#22909;碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

    7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

    羊肉 羊肉

    8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个?#23665;?#30382;,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个?#23665;?#30382;继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

    9、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

    10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚?#36873;?/p>

    11、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。

    12、先用清水将羊肉清洗干?#40644;?#21435;血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

    13、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。

    羊肉菜谱

    一、胡萝卜烧羊肉

    材料:

    羊肉,胡萝卜。

    调料:料酒,酱油,?#28363;牽?#30416;,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。

    做法:

    1、羊肉洗净切块,放入开水锅中氽烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。

    2、炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,?#28363;牽?#30416;炒匀。

    羊肉 羊肉

    3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

    4、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。

    二、牙签羊肉

    原料:

    羊肉400g。

    腌料:

    ?#23567;?#23004;、料酒、油、盐适量。

    调料:

    孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

    做法:

    1、羊肉切大片,用腌料拌?#20837;?#21046;至少一小时

    2、孜然粉,辣椒粉拌匀;

    3、牙签提前用滚水泡至少半小时;

    4、腌好的羊肉穿在牙签上;

    5、锅内烧热油,7成热左?#19994;?#20837;羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出;

    6、锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可!

    羊肉蝴蝶排

    羊肉 羊肉

    位置:带里脊和外脊的脊骨经精细分割加工的切片,因其像蝴蝶所以称为蝴蝶排

    烹饪方法:煎、?#23613;?#28822;

    最佳搭配:辣椒、洋?#23567;?#33821;卜、孜然

    口感特点:肉质细嫩、带骨髓、容易消化吸收。钙、铁、锌、硒的含?#31185;?#20026;丰富

    营养价值:可补体之虚,补血益肾填精,抵御寒邪。钙含量高有助于儿童骨骼成长

    推荐菜谱:

    秘制黑胡椒羊排

    材料:麒鸣清真蝴蝶排3块(2厘米左右) 洋葱(中等个)1个 大蒜6瓣 芦笋9根 黑胡椒粉少许 黑胡椒碎少许 香草盐少许(专门烘烤羔羊的,瓶?#30001;?#26377;写“Roast Lamb?#20445;?黄油50克 红酒50毫升 淀粉1汤匙 盐2茶匙。

    做法:1、取半粒洋?#26143;?#30862;,?#30171;?#33948;一起用搅拌机打磨成泥后倒在羊排上,然后再调入盐、红酒、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草盐等拌匀,封上保鲜膜腌制30分钟。2、芦笋洗净后放入加盐的沸水中?#28907;?0秒后捞出浸入冰水。3、另一半洋?#26143;?#25104;丝备用;黄油放入平底锅内小火溶化,然后放入羊?#21028;?#28779;煎2分钟后翻面,并放入洋葱丝一起煎2分钟,撒入少许黑胡椒碎后翻面再撒上少许黑胡椒碎,放入芦笋煎2分钟即可。

    如果嫌自己做羊肉比较麻?#24120;?#20063;可以买现成的麒鸣羊肉熟食,还有羊肉的休闲?#31216;罰?#38750;常方便。

    营养价值 /羊肉 编辑

    营养分析

    羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不?#32908;?#33136;膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

    食疗价值

    羊肉 羊肉

    冬天常吃羊肉,是个一举两得的事情,一方面不仅可以促进血液循环,增加人体热量,而?#19968;?#33021;增加消化酶,帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益,比如:肺结核、气管炎、哮喘等。所以?#31561;?#26131;出现手?#30111;?#20919;、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉,而?#20999;?#26377;高血压、爱熬夜、发烧感?#23613;?#20307;质偏热等问题的朋友们,为?#22235;?#30340;健?#21040;?#35758;你们最好少食用羊肉。

    性能:味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。

    参考:含丰富的蛋?#23383;省?#33026;肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等成分。

    用途:用于气血不足,虚劳羸瘦?#40644;?#32963;虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿?#25285;?#38451;痿。

    用法:煮汤,入菜肴等。

    注意?#21644;?#24863;病邪和素体有?#26085;?#19981;宜。

    附方:

    1、当归生姜羊肉汤:

    羊肉 羊肉

    原料:羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面2克,葱50克,料酒20毫升,盐3克。

    ?#21697;ǎ?#24403;归、生姜用清水洗净,切成大片;羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾晾,切成5厘米长、2厘米宽、1厘?#32512;?#30340;条;沙锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,撇 去浮沫,改用小火炖至羊肉熟透即成。

    用法:喝汤吃肉。

    功效:适宜病后虚寒,面黄憔悴者食用。

    源于《金匮要略》。该方取羊肉温中补虚,当归补血,缓急止痛,生姜温中健胃。用于脾胃虚寒,里急腹痛、胁痛,或气血不足、中阳不振之证。《证治?#24524;?#21516;名方中,加入黄芪,补益之力尤强。

    2、补中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花?#36820;?#21619;食。可分作2~3次食。

    源于《饮膳正要》。原方谓有?#30333;澄附?#33086;”之功,主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱,食欲不振,或虚寒呕逆。

    功效

    羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经

    温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症

    温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症“

    中医功效

    羊肉 羊肉

    如果没有高血压、爱熬夜、发烧感?#23613;?#20307;质偏热等问题,就可以享受羊肉。

    寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的?#32669;?#28508;藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味?#35782;?#19981;腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开?#38468;?#33086;的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

    羊肉的吃法很多,爆、炒、?#23613;?#28903;、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。建议您在烹调羊肉时,可以加入适量的料酒和生姜,这样不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。

    发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。

    有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。含有蛋?#23383;省?#33026;肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾?#32908;?#32500;生素A、维生素C、烟酸等成分。

    凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

    羊肝性味甘苦寒,能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、?#22993;?#32755;障者可常食之。

    羊胆苦寒,能解毒洁肤,可治疗风热目?#30149;?#30126;疡肿毒等症。

    羊髓性味甘温,能补肾健脑,可治疗毛发枯?#38534;?#39035;发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。

    羊肾(即羊腰子)性味甘温,能补肾气、益精髓,可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

    参考药膳

    羊肉 羊肉

    冬令补品——附?#30001;?#32650;肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、当归各10克,加适量八角、桂皮、食盐、生姜,同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷,腰酸腿软,夜多小便,小便频数,易感冒,风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健?#31561;?#39135;用,有保健?#21487;?#20043;功。注意:发热,咽痛,肝炎,风热咳嗽,风热感冒等热性病人不宜食用。

    羊肉萝卜汤:羊肉500克切块,萝卜500克切块,草果两个(去皮),甘草3克,生姜5片,同放锅内煮汤,加少量食盐调味食用。有补中健胃,益肾壮阳作用。适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。

    羊肉小麦生姜粥:羊肉500克切块,小麦60克,生姜10克,同煮粥食用,早晚各一次,连续服食一个月。有助元阳,益精血,补虚劳作用,是病后体弱调养身体的补益佳品,最适宜于冬季滋补之用。

    参芪归姜羊肉羹:羊肉500克?#34892;?#22359;;生姜片25克;黄芪、党参各30克;当归20克,装入纱布内包好,同放锅内加水煮至熟烂,随量经常食用,有补气养血,?#21487;?#22766;体作用。适用于病后或产后气血虚弱,营养不良,贫血,低热多汗,手足冷等症。

    红烧羊肉汤:材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;

    药?#27169;?#30707;斛37.5克,?#23665;?#29087;地各20克;

    调味料:A料?#22909;?#37202;2杯;B料:盐2小匙

    做法:

    羊肉 羊肉

    1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块?#35805;?#33756;洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱?#21363;?#20013;包好备用。 2.装有药材的纱?#21363;?#22823;骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱?#21363;?#21152;入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。

    特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使?#25104;?#22686;添好气色。

    仲景羊肉汤:羊肉去骨、剔去筋膜,入沸水焯一下,切成5厘米长、2厘米宽、1厘?#32512;?#30340;条。砂锅中放入适量清水,把切好的羊肉、当归、生姜放入锅内;旺火烧沸后撇去浮沫,如?#23567;?#26009;酒,改用文火煮一小时,羊肉熟?#31119;?#21152;胡椒面、盐即成。羊羹美在肉嫩汤鲜,隆冬时节配合当归、生姜的一碗羊肉好汤,能调节女性体质的虚寒,更能调动?#21507;新?#21674;进餐的兴趣。

    当归生姜羊肉汤

    食?#27169;?#32650;肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。

    ?#35889;?#27493;骤:

    1.羊肉洗净切成小块,老姜切成大片备用。

    2.把羊肉块、姜片、当归片,放入砂锅内,一次加足水量,大火炖煮,煮沸后撇去浮沫,调成中火继续煮约一小时,待羊肉熟烂后,放入胡椒粉、盐调味,即可关火。

    3.吃时连?#26469;?#32905;一起食用。

    当归生姜羊肉汤的功效

    当归生姜羊肉汤是汉代?#32982;?#26223;的名方,具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、祛寒止痛的功效,特别适合冬日食用,也是冬季养胃的一道不错的?#28010;?/p>

    生产新法 /羊肉 编辑

    羊肉中有一种传统的优质羊肉叫柏籽羊肉,素以鲜嫩清香、无?#20837;?#21619;而闻名,被誉为“土人参?#34180;?#34917;心丸?#34180;I鲜?#32426;80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏?#36873;?#26575;叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖

    柏籽羊肉营养成分和风味物?#26102;?/p>

    项 目
    指标(X±S)
    蛋?#23383;剩?)
    22.20±1.00
    脂 肪(%)
    5.80±1.90
    矿物质(%)
    1.10±0.03
    苏氨酸 (%)
    1.38±0.11
    缬氨酸 (%)
    1.40±0.33
    蛋氨酸 (%)
    0.90±0.27
    异亮氨酸 (%)
    1.94±0.71
    ?#22870;?#27688;酸 (%)
    0.94±0.58
    ?#34507;?#37240;(%)
    2.71±0.18
    色氨酸 (%)
    0.18±0.01
    亮氨酸 (%)
    2.11±1.23
    八种 必需氨基酸 (%)
    11.57±1.33
    游离氨基酸 (%)
    2.00±1.66
    鲜味 谷氨酸 (%)
    5.39±0.29
    铁(㎎/100g)
    3.04±0.28
    锌(㎎/100g)
    3.61±0.32

    相关典故 /羊肉 编辑

    羊肉 羊肉

    肥膏·胡秉言

    肉嫩莹鲜营养高

    温中益气补虚劳

    避寒暖胃元阳补

    赛过人参胜蜜膏

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