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  • 羊肉

    羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名: 羊肉 英文名: mutton
    功效: 補體虛、祛寒冷、溫補氣血 特色食品: 單縣羊肉、簡陽羊肉、蕭縣羊肉
    分類: 少數民族食材、家常菜羊肉 口味: 鮮香、嫩滑
    五分彩合法吗

    目錄

    基本釋義/羊肉 編輯

    羊肉是指 羊身上的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

    羊肉羊肉

    李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

    但羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負擔也較重,并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣,過多食用這類動物性脂肪,對心血管系統可能造成壓力,因此羊肉雖然好吃,不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

    【注解】羊天性耐寒,主要產于寒冷的高原地區。羊肉為牛科動物山羊和綿羊的肉,是主要肉類食品之一。

    中醫藥特色/羊肉 編輯

    【性味】甘、溫、無毒。

    【歸經】入脾、腎。 

    羊肉 1羊肉 1

    【功效】補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。

    【主治】腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病后虛寒,產婦產后大虛或腹痛,產后出血,產后無乳或帶下。

    【禁忌】暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。 紅酒和羊肉是禁忌,一起食用后會產生化學反應。羊肉與西瓜也不能混合食用,食用后會發生腹瀉等反應。

    【藥效】能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

    地方羊肉/羊肉 編輯

    蘇州藏書

    羊肉2羊肉2

    江蘇蘇州藏書羊肉:姑蘇羊肉出藏書,美味盡在金雪坊。地處

    太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮,因歷來盛產肉質鮮美,營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉”的美譽。據《本草綱目》記載:羊肉具有“暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣”等功效。因此,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”

    山東單縣

    山東單縣羊肉湯:是山東著名的羊肉傳統食品,在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品,但還沒有單縣羊肉方便面的產品。

    四川簡陽

    四川簡陽羊肉湯:著名羊肉傳統美食,在四川和重慶家喻戶曉,尚無工業化產品。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發前景的產品。

    內蒙古海拉爾

    海拉爾羊肉:也是無膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。

    脂肪4克、蛋白質18克、熱量109千卡、碳水化合物2克、

    鉀108毫克、灰分0.7克、鎂9毫克、鈉92毫克、鐵2.3毫克、鈣12毫克、鋅2.14毫克、磷145毫克、錳 0.08毫克、銅0.12毫克、維生素A16毫克、硒6.18毫克、維生素E0.53毫克 (每100克含量)。

    安徽蕭縣

    在徐淮一帶,以羊肉名聞遐邇的,當數蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達300余年。據《蕭縣志》載:蕭縣歷來養羊較多,此地有國家級森林公園皇藏峪、天門寺、圣泉寺等風景名勝,山川秀美,飼草豐茂。農民養羊,采用純自然放牧方式,讓羊兒自由自在地覓草尋食,每到夏日,經過一個冬春的催肥,羊兒膘肥體壯,且為綠色食品,無任何污染。飯店選用的多為3至6個月的山羊羔,肉質鮮嫩異常。蕭縣傳統名菜也多以羊肉為主,有“無羊不成席”之說。主要菜品有:羊肉湯,湯汁乳白,綴以綠色香菜及紅色辣油,分外美觀,湯汁醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,風味雋永,獨具特色。蹄筋燒羊腦:軟糯細嫩,湯醇汁厚,菜色素雅。

    選購技巧/羊肉 編輯

    羊肉羊肉

    涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火。

    烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口,營養豐富,而且能增進食欲。吃羊肉串您要留神幾點 :炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養。

    如何辨別

    一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊膻味,有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

    二要看肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。

    三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

    四要看肉的肥膘:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

    如何挑選

    羊肉羊肉

    日常生活中吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區別?

    從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

    不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

    山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

    山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

    買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:

    羊肉羊肉

    1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。

    2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

    3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。

    4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

    從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

    挑選方法:

    一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味

    二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

    三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

    烹飪指導/羊肉 編輯

    注意事項

    1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

    2.吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。

    3.羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

    去除膻味

    1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

    2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。

    羊肉羊肉

    3、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

    4、咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

    5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

    6、藥料去膻法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

    7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

    羊肉羊肉

    8、桔皮去膻法燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

    9、核桃去膻法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

    10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

    11、食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

    12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水,加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。

    13、在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來好看。

    羊肉菜譜

    一、胡蘿卜燒羊肉

    材料:

    羊肉,胡蘿卜。

    調料:料酒,醬油,白糖,鹽,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。

    做法:

    1、羊肉洗凈切塊,放入開水鍋中氽燙,然后取出控去水;胡蘿卜洗凈,去皮,切成滾刀塊。

    2、炒鍋燒熱,倒入適量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,醬油,白糖,鹽炒勻。

    羊肉羊肉

    3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉,大概要燉制一個多小時,大火燒開后轉小火燉煮一個小時左右。

    4、待一個小時后,倒入胡蘿卜,繼續燉煮,至湯汁收稠,胡蘿卜酥軟即可出鍋。

    二、牙簽羊肉

    原料:

    羊肉400g。

    腌料:

    蔥、姜、料酒、油、鹽適量。

    調料:

    孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

    做法:

    1、羊肉切大片,用腌料拌勻腌制至少一小時

    2、孜然粉,辣椒粉拌勻;

    3、牙簽提前用滾水泡至少半小時;

    4、腌好的羊肉穿在牙簽上;

    5、鍋內燒熱油,7成熱左右倒入羊肉炸變色,撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出;

    6、鍋內留一點點底油,倒入辣椒孜然粉炒勻,倒入羊肉炒勻關火,撒入芝麻拌勻即可!

    羊肉蝴蝶排

    羊肉羊肉

    位置:帶里脊和外脊的脊骨經精細分割加工的切片,因其像蝴蝶所以稱為蝴蝶排

    烹飪方法:煎、烤、燉

    最佳搭配:辣椒、洋蔥、蘿卜、孜然

    口感特點:肉質細嫩、帶骨髓、容易消化吸收。鈣、鐵、鋅、硒的含量頗為豐富

    營養價值:可補體之虛,補血益腎填精,抵御寒邪。鈣含量高有助于兒童骨骼成長

    推薦菜譜:

    秘制黑胡椒羊排

    材料:麒鳴清真蝴蝶排3塊(2厘米左右) 洋蔥(中等個)1個 大蒜6瓣 蘆筍9根 黑胡椒粉少許 黑胡椒碎少許 香草鹽少許(專門烘烤羔羊的,瓶子上有寫“Roast Lamb”) 黃油50克 紅酒50毫升 淀粉1湯匙 鹽2茶匙。

    做法:1、取半粒洋蔥切碎,和大蒜一起用攪拌機打磨成泥后倒在羊排上,然后再調入鹽、紅酒、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草鹽等拌勻,封上保鮮膜腌制30分鐘。2、蘆筍洗凈后放入加鹽的沸水中焯燙10秒后撈出浸入冰水。3、另一半洋蔥切成絲備用;黃油放入平底鍋內小火溶化,然后放入羊排小火煎2分鐘后翻面,并放入洋蔥絲一起煎2分鐘,撒入少許黑胡椒碎后翻面再撒上少許黑胡椒碎,放入蘆筍煎2分鐘即可。

    如果嫌自己做羊肉比較麻煩,也可以買現成的麒鳴羊肉熟食,還有羊肉的休閑食品,非常方便。

    營養價值/羊肉 編輯

    營養分析

    羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

    食療價值

    羊肉羊肉

    冬天常吃羊肉,是個一舉兩得的事情,一方面不僅可以促進血液循環,增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化;另一方面由于其營養豐富,對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益,比如:肺結核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉,而那些有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題的朋友們,為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。

    性能:味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。

    參考:含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸,膽甾醇等成分。

    用途:用于氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝酸軟,尿頻,陽痿。

    用法:煮湯,入菜肴等。

    注意:外感病邪和素體有熱者不宜。

    附方:

    1、當歸生姜羊肉湯:

    羊肉羊肉

    原料:羊肉500克,生姜250克,當歸150克,胡椒面2克,蔥50克,料酒20毫升,鹽3克。

    制法:當歸、生姜用清水洗凈,切成大片;羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,撈出晾晾,切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條;沙鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內,旺火燒沸后,撇 去浮沫,改用小火燉至羊肉熟透即成。

    用法:喝湯吃肉。

    功效:適宜病后虛寒,面黃憔悴者食用。

    源于《金匱要略》。該方取羊肉溫中補虛,當歸補血,緩急止痛,生姜溫中健胃。用于脾胃虛寒,里急腹痛、脅痛,或氣血不足、中陽不振之證。《證治準繩》同名方中,加入黃芪,補益之力尤強。

    2、補中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調味食。可分作2~3次食。

    源于《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功,主要取羊肉溫中補脾。用于脾胃虛弱,食欲不振,或虛寒嘔逆。

    功效

    羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經

    溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥

    溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥“

    中醫功效

    羊肉羊肉

    如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。

    寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏于體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

    羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒和生姜,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。

    發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

    有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

    凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

    羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

    羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

    羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

    羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。

    參考藥膳

    羊肉羊肉

    冬令補品——附子燒羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、當歸各10克,加適量八角、桂皮、食鹽、生姜,同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用于老年人體虛怕冷,腰酸腿軟,夜多小便,小便頻數,易感冒,風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用,有保健強身之功。注意:發熱,咽痛,肝炎,風熱咳嗽,風熱感冒等熱性病人不宜食用。

    羊肉蘿卜湯:羊肉500克切塊,蘿卜500克切塊,草果兩個(去皮),甘草3克,生姜5片,同放鍋內煮湯,加少量食鹽調味食用。有補中健胃,益腎壯陽作用。適用于病后體虛,腰疼怕冷,食欲不振等癥。

    羊肉小麥生姜粥:羊肉500克切塊,小麥60克,生姜10克,同煮粥食用,早晚各一次,連續服食一個月。有助元陽,益精血,補虛勞作用,是病后體弱調養身體的補益佳品,最適宜于冬季滋補之用。

    參芪歸姜羊肉羹:羊肉500克切小塊;生姜片25克;黃芪、黨參各30克;當歸20克,裝入紗布內包好,同放鍋內加水煮至熟爛,隨量經常食用,有補氣養血,強身壯體作用。適用于病后或產后氣血虛弱,營養不良,貧血,低熱多汗,手足冷等癥。

    紅燒羊肉湯:材料:羊肉1200克,苦瓜1條,白菜150克,大骨1根,姜3片;

    藥材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;

    調味料:A料:米酒2杯;B料:鹽2小匙

    做法:

    羊肉羊肉

    1.羊肉洗凈,切片;苦瓜洗凈,去蒂及籽,切塊;白菜洗凈,切片;姜去皮,切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈,放入紗布袋中包好備用。 2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時,撈除大骨及紗布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟軟,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料調味即可。

    特點:此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用,可強化血液循環功能、預防貧血,提高細胞活性,使臉上增添好氣色。

    仲景羊肉湯:羊肉去骨、剔去筋膜,入沸水焯一下,切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中放入適量清水,把切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內;旺火燒沸后撇去浮沫,如蔥、料酒,改用文火煮一小時,羊肉熟透,加胡椒面、鹽即成。羊羹美在肉嫩湯鮮,隆冬時節配合當歸、生姜的一碗羊肉好湯,能調節女性體質的虛寒,更能調動懷孕媽咪進餐的興趣。

    當歸生姜羊肉湯

    食材:羊肉200g、當歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。

    制作步驟:

    1.羊肉洗凈切成小塊,老姜切成大片備用。

    2.把羊肉塊、姜片、當歸片,放入砂鍋內,一次加足水量,大火燉煮,煮沸后撇去浮沫,調成中火繼續煮約一小時,待羊肉熟爛后,放入胡椒粉、鹽調味,即可關火。

    3.吃時連湯帶肉一起食用。

    當歸生姜羊肉湯的功效

    當歸生姜羊肉湯是漢代張仲景的名方,具有補血調血、散寒開胃、益氣健脾、祛寒止痛的功效,特別適合冬日食用,也是冬季養胃的一道不錯的湯水。

    生產新法/羊肉 編輯

    羊肉中有一種傳統的優質羊肉叫柏籽羊肉,素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名,被譽為“土人參”“補心丸”。上世紀80年代以來,張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論,以中藥為手段,建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑,在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎

    柏籽羊肉營養成分和風味物質表

    項 目
    指標(X±S)
    蛋白質(%)
    22.20±1.00
    脂 肪(%)
    5.80±1.90
    礦物質(%)
    1.10±0.03
    蘇氨酸 (%)
    1.38±0.11
    纈氨酸 (%)
    1.40±0.33
    蛋氨酸 (%)
    0.90±0.27
    異亮氨酸 (%)
    1.94±0.71
    苯丙氨酸 (%)
    0.94±0.58
    賴氨酸(%)
    2.71±0.18
    色氨酸 (%)
    0.18±0.01
    亮氨酸 (%)
    2.11±1.23
    八種 必需氨基酸 (%)
    11.57±1.33
    游離氨基酸 (%)
    2.00±1.66
    鮮味 谷氨酸 (%)
    5.39±0.29
    鐵(㎎/100g)
    3.04±0.28
    鋅(㎎/100g)
    3.61±0.32

    相關典故/羊肉 編輯

    羊肉羊肉

    肥膏·胡秉言

    肉嫩瑩鮮營養高

    溫中益氣補虛勞

    避寒暖胃元陽補

    賽過人參勝蜜膏

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